Christmas Cake | Weihnachtstorte

[deutsche Version]

This was my present for my family on christmas. Two layers of a sponge cake: one with candied orange and lemon peel and dried fruits, and another one with nuts and christmassy gingerbread spices, stuck together with cherry jam and frosted with golden marzipan.

And I made a glutenfree option, too: a vanilla cupcake, filled with cherry jam, and topped with marzipan and a gingerbread cream topping. Dusted with cocoa powder. Almost looks like a rose 🙂

This is where I found the recipe: basic sponge cake.

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Christmas Cake

Ingredients

Sponge cake 1 (with lemon and orange peel)

• 1 cup soy milk
• 1 tsp. lemon juice
• 1¼ cups flour
• 2 Tbsp. cornstarch
• ¾ tsp. baking powder
• ½ tsp. baking soda
• pinch of salt
• 1 orange – peel
• 1 lemon – peel
• raisins, dried fruits (a handful)
• ⅓ cup oil (I used hazelnut because I had it on hand)
• ¾ cup sugar
• 2 tsp. vanilla extract

Sponge cake 2 (with gingerbread spices and nuts)

• 1 cup soy milk
• 1 tsp. lemon juice
• 1¼ cups flour
• 2 Tbsp. cornstarch
• ¾ tsp. baking powder
• ½ tsp. baking soda
• pinch of salt
• gingerbread spice (recipe in the instructions)
• chopped hazelnuts (a handful)
• ⅓ cup oil (I used hazelnut because I had it on hand)
• ¾ cup sugar
• 2 tsp. vanilla extract

Topping:

• Marzipan
• jam (you can use any, I used cherry and apricot)
• orange/lemon juice (the juice of the oranges and lemons that you used for the peel)
• powdered sugar (for rolling out the marzipan)

Instructions

Preheat oven to 350 degrees F (180 degrees C). Grease two cake tins. Whisk the soy milk and lemon juice together and set aside for 5-10 minutes to curdle (you can do that step for both sponges, just remember to then use half of the buttermilk for each cake layer).

Sponge cake 1 (yellow lemon and orange peel)

Mix the dry ingredients in a large bowl – flour, cornstarch, baking powder, baking soda, salt. In another bowl beat together the “buttermilk” and the rest of the  ingredients – orange peel, lemon peel, raisins and dried fruits, oil, sugar, vanilla extract. Pour wet into dry and mix until just combined. Be careful not to overmix or the cake will not be fluffy. Doesn´t matter if there are small lumps, pour the batter right in the cake pan and bake for 20-30 mins (check with toothpick). Transfer to a cooling rack, and let cool completely before topping/frosting.

Sponge cake 2 (gingerbread nut)

First make the gingerbread spice mix. Combine the ground spices: 4 tsp cinnamon, 2 tsp ginger, 1 tsp nutmeg, 1 tsp allspice and1 tsp cloves (that will make more than you need for the cake, you can use the rest for coffees, creams, other cakes, cookies… you decide^^)

Mix the dry ingredients in a large bowl – flour, cornstarch, baking powder, baking soda, salt, and two teaspoons of the gingerbread spice mix. In another bowl beat together the “buttermilk” and the rest of the  ingredients – chopped hazelnuts, oil, sugar, vanilla extract.

(Then proceed like you did with the first cake) Pour wet into dry and mix until just combined. Be careful not to overmix or the cake will not be fluffy. Doesn´t matter if there are small lumps, pour the batter right in the cake pan and bake for 20-30 mins (check with toothpick). Transfer to a cooling rack, and let cool completely before topping/frosting.

Assembling/Frosting/Decoration

Now for the fun part. Assemble the cake by stacking the layers together with the jam. Take some jam, water it down with orange/lemon juice, and glaze the cake, to make it sticky. Roll out the marzipan, using powdered sugar to prevent it from sticking. If you have a rolling pin, good, if not, just use bottles (wine, vinegar, …), they work perfectly fine. When the marzipan layer is big enough, take it and put it on the cake by smoothing out the surface on top of the cake and then going down the sides with your hand (sounds complicated, but it´s not that hard. Takes practise to make it look nice, but it always tastes good^^). Then you could decorate it with some marzipan stars, or dust it with cocoa powder, but that´s all optional.

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Weihnachtstorte

(basiert auf diesem Rezept für Biskuitboden)

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Zutaten

Biskuitboden 1 (mit Zitronen- und Orangenschale)

• 1 cup Sojamilch
• 1 TL Zitronensaft
• 1¼ cups Mehl
• 2 EL Stärke
• ¾ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer Orange
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• Rosinen, kleingeschnittene Trockenfrüchte (eine Handvoll)
• ⅓ cup Öl (ich habe Haselnussöl genommen, weil ich es da hatte)
• ¾ cup Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt

Biskuitboden 2 (mit Gewürzen und Nuss)

• 1 cup Sojamilch
• 1 TL Zitronensaft
• 1¼ cups Mehl
• 2 EL Stärke
• ¾ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 Prise Salz
• Lebkuchengewürz (Rezept in der Beschreibung)
• gehackte Haselnüsse (eine Handvoll)
• ⅓ cup Öl (ich habe Haselnussöl genommen, weil ich es da hatte)
• ¾ cup Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt

Dekoration

• Marzipan
• Marmelade (ich habe Aprikosen- und Kirschmarmelade genommen)
• Orangen/Zitronensaft (von denen, die du für die abgeriebene Schale genommen hast)
• Puderzucker (zum Ausrollen des Marzipans)

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Anleitung

Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Zwei runde Springformen einfetten. Sojamilch und Zitronensaft vermischen und 5-10 Minuten stehen lassen, um “Buttermilch” herzustellen (du kannst es gleich für beide Böden machen, dann nur dran denken, jeweils die Hälfte zu nehmen).

Biskuitboden 1 (Zitronen- und Orangenschale)

Vermische in einer Schüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Salz. Dann vermische die restlichen Zutaten in einer zweiten Schüssel: “Buttermilch”, Orangenschale, Zitronenschale, Rosinen/Trockenfrüchte, Öl, Zucker, Vanilleextrakt.

Gieße die nassen Zutaten zu den trockenen, und rühre, bis es gerade so vermischt ist – nicht zuviel rühren, oder der Kuchen geht nicht richtig auf. Egal, ob noch kleine Klümpchen zu sehen sind, gebe den Teig in die Springform und backe ihn für 20-30 Minuten (Stäbchenprobe). Lege den Kuchen auf ein Gitter und lass ihn abkühlen.

Biskuitboden 2 (Lebkuchen, Nuss)

Zuerst das Lebkuchengewürz. Vermische die gemahlenen Gewürze: 4TL Zimt, 2TL Ingwer, 1TL Muskat, 1TL Piment, 1TL Nelken (das ergibt mehr als für den Kuchen gebraucht wird. Den Rest kann man verwenden für Kaffee, Cremes, Kuchen, Kekse… seid kreativ^^)

Vermische in einer Schüssel die trockenen Zutaten – Mehl, Stärke, Backpulver, Natron, Salz und 2TL Lebkuchengewürz. Dann vermische die restlichen Zutaten in einer zweiten Schüssel: “Buttermilch”, gehackte Haselnüsse, Öl, Zucker, Vanilleextrakt.

(Dann weiter verfahren wie beim ersten Kuchen) Gieße die nassen Zutaten zu den trockenen, und rühre, bis es gerade so vermischt ist – nicht zuviel rühren, oder der Kuchen geht nicht richtig auf. Egal, ob noch kleine Klümpchen zu sehen sind, gebe den Teig in die Springform und backe ihn für 20-30 Minuten (Stäbchenprobe). Lege den Kuchen auf ein Gitter und lass ihn abkühlen.

Dekoration

Jetzt zu meinem Lieblingsteil. Klebe die zwei Kuchenschichten mit der Marmelade zusammen. Vermische etwas Marmelade mit Orangensaft/Zitronensaft und glasiere den Kuchen, damit er klebrig ist. Gebe Puderzucker auf die Arbeitsfläche und rolle das Marzipan aus (sollte es kleben, nimm etwas mehr Puderzucker). Ein Nudelholz ist praktisch, mit einer Flasche (Essig, Wein, etc…) geht es aber genauso gut. Wenn die Marzipanschicht groß genug ist, lege sie auf den Kuchen und streiche erst die Oberfläche glatt, und dann von oben an den Seiten abwärts (das klingt kompliziert, aber es nicht allzu schwer. Man braucht etwas Übung, damit es gut aussieht, aber es schmeckt immer^^). Dann kann man den Kuchen mit Marzipansternen oder Kakaopulver dekorieren, aber das ist alles optional.