Vegan Mofo Day 11 – Kräppelchen | Beignets

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[deutsche Version]

Oh wow. Do I even need to tell you how great these are? I always bought them once a year, on the christmas market, and it was the embodiment of indulgence, and the usual christmas holiday induced sugar overdose^^ and then came the results of my blood test, and I thought I could never have them again. Vegan glutenfree beignets? I´m sure that didnt exist. But behold, the wonders of the internet yet again rescued me from my misjudgement and I swore to myself, if I ever had all the ingredients on hand I would make them. Ok, maybe I´m being a bit dramatic. But anyone who ever had beignets will agree that they are amazing.

My version of these was a bit more “substantial”, because I didn´t have that much white flour and had to mix with other, darker ones. The recipe also said they didnt need to rise (I thought the dough had to rise, but I followed it anyway). And since I don´t have a deep-fryer, I just used a normal pot, and there it´s a bit hard to regulate temperature, so some came out a bit darker than intended. But they were amazing nonetheless. Fluffy, slightly crispy and sweet. And I will probably play with the recipe and maybe use other flours, to make them even better in the future.

So, there. If you still need to be convinced how gorgeous these are, scroll up and look at the pictures again. And then make them. And share them. And then everyone will think you´re a genius in the kitchen and love you forever. Or something like that🙂

Daily mofo favs!

Buckwheat Pot Stickers – by rabbitfoodblog
Vegan Buffalo Cauliflower Pizza – by thatwasvegan
“Feta” Stuffed Mini Peppers – by drsimpsongallery
Pumpkin Chocolate Swirl Muffins – by allysonkramer
Vegan fish sticks and fish stick wraps – by bakingbackwards

Beignetsthis recipe

  • 1 tablespoon granulated sugar
  • 1/2 cup + 2 to 4 tablespoons warm (110°F) water
  • 1 tablespoon active dry yeast
  • 2 cups Flour Blend (see below)
  • 1/2 teaspoon xanthan gum
  • 3/4 teaspoon salt
  • 1 tablespoon melted butter or buttery spread, at room temperature
  • 1 teaspoon pure vanilla extract
  • Brown rice flour for dusting
  • Canola oil or peanut oil for frying
  • Powdered sugar for dusting

I used the following flour blend:
1,5 cups rice flour
1,5 cups starch
1/2 cup buckwheat flour
1/2 cup chestnut flour

[1] In a small bowl, dissolve 1 teaspoon of the sugar in 1/2 cup warm water and stir in yeast until thoroughly mixed. Set aside 5 minutes to foam.

[2] In a large mixing bowl, combine flour blend, xanthan gum, salt, and remaining sugar in large mixing bowl. Add yeast mixture, butter, and vanilla. Combine to make the dough, adding remaining 2 to 4 tablespoons of warm water (a tablespoon at a time) to form thick but soft dough. The dough should come together in large chunks or one ball when it reaches the proper consistency and it should be smooth and shiny when gathered into a ball and kneaded with your hands.

[3] Wrap half of dough in plastic wrap to keep from drying out. Roll other half of dough to 8-inch square of 1/8-inch thickness between sheets of heavy-duty plastic wrap that are dusted with rice flour. To prevent slipping, place a wet paper towel under bottom plastic wrap to anchor it. Cut in 2-inch squares, trimming away any ragged edges.

[4] Heat the oil to 370 to 375°F at a depth of 4 inches in a heavy-duty saucepan on the stove or an electric fryer (following manufacturer’s directions).

[5] Use a slotted spoon to gently slide squares of dough into hot oil (to avoid splattering). When dough rises to the top, turn over to help beignet puff evenly. Cook until lightly browned on both sides, turning several times to encourage even browning (about 1 to 2 minutes total cooking time). Remove with slotted spoon and drain on paper towels. Repeat with remaining half of dough. Serve immediately with a generous dusting of powdered sugar. Makes about 24 beignets.

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_______________________________

Oh wow. Muss ich euch überhaupt noch erzählen, wie toll die sind? Bis jetzt habe ich sie einmal im Jahr auf dem Weihnachtsmarkt gekauft. Die Verkörperung von Genuss, und der üblichen durch Weihnachten verursachten Zuckerüberdosis^^ und dann kriegte ich die Ergebnisse meines Bluttests, und ich dachte, ich kann sie nie wieder essen. Vegane glutenfreie Kräppelchen? Ich war mir sicher, dass es das nicht gab. Aber siehe da, das wundervolle Internet rettete mich wieder einmal vor meiner Fehleinschätzung und ich schwor mir, dass ich sie – wenn ich alle Zutaten da hatte – machen würde. Ok, vielleicht übertreibe ich jetzt ein bisschen. Aber jeder, der schonmal Kräppelchen gegessen hat, wird mir zustimmen, dass sie toll sind.

Meine Version war etwas “vollkorniger”, weil ich recht wenig helles Mehl da hatte, und mit dunkleren mischen musste. Außerdem stand im Rezept, dass man den Teig nicht aufgehen lassen muss (ich dachte, man muss ihn gehen lassen, aber habe das Rezept trotzdem befolgt). Und weil ich keine Fritteuse habe, nahm ich einfach einen Topf. Da ist es etwas schwerer, die Temperatur zu kontrollieren, also wurden manche etwas dunkler als geplant. Aber sie waren trotzdem der Hammer. Fluffig, luftig, leicht knusprig und süß. Und ich werde in Zukunft noch etwas mit dem Rezept herumspielen, und es vielleicht mit anderen Mehlen testen, um sie noch besser zu machen.

So, da habt ihrs. Wenn ihr mir noch nicht glaubt, wie umwerfend diese Kräppelchen sind, scrollt nochmal hoch und schaut euch die Fotos an. Und dann macht sie. Und teilt sie mit Freunden. Und jeder wird denken, ihr seid Küchengenies und wird euch für immer lieben. Oder sowas in der Richtung🙂

Tägliche Mofo-Favoriten!

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“Feta” Stuffed Mini Peppers – by drsimpsongallery
Pumpkin Chocolate Swirl Muffins – by allysonkramer
Vegan fish sticks and fish stick wraps – by bakingbackwards

Kräppelchendieses Rezept

  • 1 EL Zucker
  • 1/2 cup + 2 bis 4 EL warmes Wasser (43°C)
  • 1 EL Backhefe
  • 2 cups Mehlmischung (siehe unten)
  • 1/2 TL Xanthan
  • 3/4 TL Salz
  • 1 EL geschmolzene vegane Butter, Raumtemperatur
  • 1 TL Vanille
  • braunes Reismehl zum ausrollen
  • Raps- oder Erdnussöl zum frittieren
  • Puderzucker

Ich habe folgende Mehlmischung genommen:
1,5 cups Reismehl
1,5 cups Stärke
1/2 cup Buchweizenmehl
1/2 cup Kastanienmehl

[1] Löse in einer kleinen Schüssel 1 TL Zucker auf, und rühre die Hefe hinein. Für 5 min stehen lassen.

[2] Vermische in einer großen Schüssel die Mehlmischung, Xanthan, Salz und den restlichen Zucker. Gib die Hefemischung, Butter und Vanille hinzu. Vermische den Teig gründlich, und gib die restlichen 2-4 EL warmes Wasser hinzu (teelöffelweise), bis der Teig stabil aber weich ist. Er sollte zusammenklumpen wenn er die richtige Konsistenz hat, sowie glatt und glänzend wenn man ihn zu einem Ball formt und knetet.

[3] Wickle die Hälfte des Teigs in Klarsichtfolie ein, damit sie nicht austrocknet. Rolle die andere Hälfte in ein Quadrat – 20cm breit und 30mm dick. Am Besten geht das zwischen mit Mehl bestreuten Folien. Damit es nicht wegrutscht, lege ein feuchtes Papiertuch unter die untere Folienschicht. Schneide den Teig in kleine Quadrate von 5cm Größe.

[4] Erhitze das Öl auf 185-190°C in einem Topf oder einer elektrischen Fritteuse.

[5] Nimm eine Schaumkelle, um die Teigquadrate vorsichtig in das Öl zu geben (um Spritzen zu vermeiden). Wenn die Teilchen an die Oberfläche steigen, drehe sie um, damit sie gleichmäßig braun werden. Innerhalb von 1-2 min hin und wieder wenden. Entferne die Kräppelchen und lege sie auf Küchentücher. Wiederhole das Ganze für die zweite Hälfte des Teiges. Am Besten schmecken sie frisch mit Puderzucker bestreut. Menge: ca. 24 Kräppelchen.

10 thoughts on “Vegan Mofo Day 11 – Kräppelchen | Beignets

  1. Oh my word, those are gorgeous! That powdered sugar goodness and that crispy dough…I want some. UPS and FedEx know where my house is😉

    1. Maybe try oat or sorghum. You can really play around with the flour combinations. Just google glutenfree flour mixes, or use the one in the original recipe. Good luck🙂

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