Apricot Ginger Glazed Tofu & Quinoa | Aprikosen-Ingwer-Tofu & Quinoa

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[deutsche Version]

You guys, hows it going? Me, I´m enjoying the sunshine, and the weather and parks. And just… the feeling of the coming summer. Now it´s still nice and warm, with a bit of rain here and there, not too hot and not too cold.

And a simple not-really-recipe. A weekday meal, tasty and filling, and not too fussy. You can look forward to a lot more of those in the future🙂

Apricot Ginger Glazed Tofu & Quinoa

  • Tofu, cut in cubes
  • olive oil
  • salt
  • paprika
  • herbs
  • almond cheese crumbles

Mix and add to a baking dish (you can also make it in a frying pan). Make a glaze from…

  • apricot jam
  • fresh ginger, cut finely
  • curry
  • curcuma
  • some rice vinegar
  • some soy milk

Cut …

  • red paprika
  • beetroot
  • onion

and fry until desired softness. Then mix with the tofu and apricot ginger glaze. Cook quinoa: 1 part quinoa, 3 parts water, bring to a boil, cover, turn off the heat and let stand. Wash and cut…

  • Salad
  • tomato
  • cucumber
  • olives
  • carrot
  • olive oil

Assemble everything. Enjoy🙂

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Hey, wie gehts euch? Ich genieße den Sonnenschein, das Wetter und Parks. Und einfach… das Gefühl des kommenden Sommers. Jetzt ist es noch schön warm, mit ein bisschen Regen, nicht zu heiß und nicht zu kalt.

Und es gibt wieder ein nicht-wirklich-Rezept. Ein einfaches Gericht, lecker, sättigend und nicht zu kompliziert. Ihr könnt euch noch auf viele dieser Art freuen🙂

Aprikosen-Ingwer-Tofu & Quinoa

  • Tofu, in Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • Salz
  • Paprikagewürz
  • Kräuter
  • Mandelkäse, zerkrümelt

Vermischen und in eine Backform geben (Pfanne geht auch).

  • Aprikosenmarmelade
  • frischem Ingwer, kleingeschnitten
  • Curry
  • Kurkuma
  • etwas Reisessig
  • etwas Sojamilch

…zu einer Sauce vermischen.

  • rote Paprika
  • rote Bete
  • Zwiebel

Kleinschneiden und etwas anbraten. Dann mit dem Tofu und der Sauce mischen. Quinoa kochen: 1 Teil Quinoa, 3 Teile Wasser, zum Kochen bringen, Deckel drauf, Hitze ausstellen und stehenlassen.

  • Salat
  • Tomaten
  • Gurke
  • Oliven
  • Möhre
  • Olivenöl

… waschen und schneiden. Alles anrichten. Guten Appetit🙂

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