Vegan MoFo Day 5 – Experiment pancakes (GF) | Experiment-Eierkuchen (GF)

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Experiment Pancakes Experiment Pancakes

[deutsche Version]

So, these are not really pancakes. They are in the middle between a (somewhat wholegrain) pancake and a cookie. But they were very tasty, so they qualify🙂 I let myself be inspired by this very comprehensive post on flour combinations (The Daily Dietribe) for glutenfree pancakes. All tried and true. So whatever glutenfree flour you have (or don´t have) in the cupboard, you will have something that you can use. Original recipe called for applesauce, baking powder and oil, all of which I didn´t have, so I used coconut cream instead and lived with the fact they are flatter than usual. But who cares when there are warm not-pancake pancakes for breakfast🙂

Experiment pancakes

  • 1 1/4 cups flour – I used …
    • 1/2 cup quinoa flour
    • 1/3 cup cornstarch
    • rice flour until a total of 1 1/4 cups
  • 1/4 cup coconut cream (creamy top after refrigerating)
  • 1/2 cup almond milk, then some more

Mix the flours, coconut cream and 1/2 cup almond milk with a whisk. Gradually add more milk, until it is thick, but pourable. Heat up oil in a frying pan (it is hot, when you add a drop of water and it sizzles) and pour one ladle of batter into it. Fry on medium heat until some bubbles show, then turn. Repeat until done. To keep it warm until you´ve used all the batter: heat a plate (with hot water), then dry and put the pancakes on the plate, covering it with one or two kitchen cloths. Or put it in the oven on lowest heat (but that I rarely do, because it can dry them out). Or just eat them while you make them. I mean, hypothetically. I never do that. A friend told me😛

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Das sind keine wirklichen Pfannkuchen. Sie sind in der Mitte zwischen einem (tendenziell vollkornigen) Eierkuchen und einem Keks. Aber sie waren lecker, womit sie sich qualifizieren🙂 Ich habe mich von diesem sehr ausfürlichen Post über Mehlkombinationen (The Daily Dietribe) für glutenfreie Eierkuchen inspirieren lassen. Wohl alles ausgetestet. Was auch immer ihr für glutenfreie Mehle im Schrank habt (oder nicht), etwas werdet ihr bestimmt da haben. Im Originalrezept stand Apfelmus, Backpulver und Öl (was ich alles nicht da hatte), also habe ich stattdessen Kokoscreme genommen, und akzeptiert, dass sie etwas flacher waren als gewöhnlich. Aber wen interessiert´s, wenn es warme (Nicht-)Eierkuchen zum Frühstück gibt🙂

Experiment-Eierkuchen

  • 1 1/4 cups Mehl – ich habe Folgende genommen
    • 1/2 cup Quinoa-Mehl
    • 1/3 cup Stärke
    • Reismehl, bis zu insgesamt 1 1/4 cups
  • 1/4 cup Kokoscreme (die cremige Haube auf einer Kokosmilch-Dose aus dem Kühlschrank)
  • 1/2 cup Mandelmilch, und etwas mehr

Vermische die Mehle, Kokoscreme und 1/2 cup Mandelmilch mit einem Schneebesen. Füge in kleinen Mengen mehr Mandelmilch hinzu, bis es noch dickflüssig, aber gießbar ist. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne (sie ist heiß genug, wenn ein Tropfen Wasser darin knistert). Nimm eine Kelle und gieße den Teig in die Pfanne. Wenn sich Bläschen bilden, wende den Eierkuchen und brate die andere Seite. Wiederhole für die restlichen Eierkuchen. Zum Warmhalten erhitze ich immer einen Teller mit Wasser, trockne ihn ab, staple die Eierkuchen darauf und bedecke es mit ein oder zwei Küchentüchern. Man kann es auch bei kleinster Hitze in den Ofen tun (mache ich aber selten, weil sie so austrocknen können). Oder du isst sie einfach direkt während du sie machst. Ich meine, hypothetisch. Das mache ich nie. Hat mir ein Freund erzählt😛

5 thoughts on “Vegan MoFo Day 5 – Experiment pancakes (GF) | Experiment-Eierkuchen (GF)

  1. ha! i was wondering what you had to accompany them, but hey, you (or your FRIEND) are right, just eat them as you make them. Just goes to show that fast food can be kind food.

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